Tempura Kondo

Tempura Kondo ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant im Tokioter Stadtteil Ginza, das maßgeblich dazu beigetragen hat, Tempura als legitimes Ausdrucksmittel der Haute Cuisine zu etablieren. Unter der Leitung von Küchenchef Fumio Kondo, einem der angesehensten Tempura-Meister Japans, nähert sich das Restaurant der Kunst des Frittierens mit einer Präzision und Philosophie, die das, was viele als alltägliche japanische Küche betrachten, in ein unvergessliches Fine-Dining-Erlebnis verwandelt. Die Thekenbestuhlung ermöglicht es den Gästen, Kondo und sein Team bei der Arbeit zu beobachten, wie jedes Stück Gemüse oder Meeresfrüchte von der leichtesten Teigschicht in das präzise temperaturkontrollierte Öl gleitet und perfekt golden, zart und fettfrei wieder herauskommt. Saisonales Gemüse – darunter Süßkartoffeln, Spargel und Lotuswurzel – wird den feinsten Meeresfrüchten gleichgestellt, was Kondos Glauben an die transformative Kraft der richtigen Technik, angewendet auf ehrliche Zutaten, widerspiegelt. Der Verlauf einer Mahlzeit bei Kondo bewegt sich von leichteren, delikateren Stücken zu reichhaltigeren, substanzielleren Zubereitungen und schafft so einen logischen und befriedigenden Bogen. Eine leichte Dip-Brühe und saisonales Salz begleiten jedes Stück, sodass die Gäste die Reinheit der Zubereitung schätzen können. Die Atmosphäre ist ruhig und intim. Tempura Kondo gilt weithin als eine der besten Ausdrucksformen dieser Kunstform weltweit und bleibt ein prägendes Ziel für jeden, der verstehen möchte, wie japanische Handwerkskunst in ihrer schönsten Form aussieht.