Le Bernardin

Le Bernardin is een van de meest consistent geprezen en langst bestaande fine dining restaurants in de Verenigde Staten, met drie Michelinsterren en een uitzonderlijke standaard van op zeevruchten gerichte Franse keuken onder chef Eric Ripert sinds hij de keuken in 1994 overnam. Het restaurant werd oorspronkelijk in 1972 in Parijs opgericht door Gilbert en Maguy Le Coze, verhuisde in 1986 naar New York, en heeft al meer dan tien jaar een viersterrenbeoordeling van de New York Times en drie Michelinsterren — een lange erkenning die de buitengewone consistentie en overtuiging van zijn culinaire identiteit weerspiegelt. Riperts menu-architectuur is de duidelijkste uitdrukking van de filosofie van de keuken: secties getiteld 'Bijna Rauw', 'Nauwelijks Aangeraakt' en 'Licht Gegaard' duiden op een geleidelijke benadering van warmte en interventie die de natuurlijke kwaliteit van de vis absoluut centraal stelt in elk gerecht. De inkoop is uitzonderlijk — geoduck, langoustine, geelvintonijn, zeeduivel en talloze andere soorten bereid met een precisie die uitstekende ingrediënten consequent transformeert in werkelijk memorabele ervaringen. De eetzaal is elegant en rustig. De service is naadloos en zeer deskundig. De wijnkaart is uitzonderlijk. Le Bernardin is een New Yorkse instelling en een wereldwijde maatstaf voor visgerechten.