Toqué!

Toqué! é um pilar fundamental da cena gastronômica de Montreal e um dos restaurantes mais importantes na história da gastronomia canadense. Fundado em 1993 pelo Chef Normand Laprise e pela sócia Christine Lamarche, o restaurante passou mais de três décadas defendendo os ingredientes e a identidade culinária de Quebec, numa época em que isso não era nem moda nem comercialmente óbvio. O resultado é um trabalho – e um restaurante que continua a operar no mais alto nível – que influenciou uma geração de chefs canadenses e ajudou a estabelecer Quebec como uma das regiões culinárias mais vibrantes e distintas da América do Norte. O menu do Toqué! é construído inteiramente em torno dos produtos sazonais de Quebec e da extraordinária rede de pequenas fazendas, pescarias e artesãos de alimentos da província. A filosofia culinária de Laprise é de iluminação, e não de transformação: os ingredientes são tratados com grande cuidado e técnica clássica, permitindo que se expressem claramente sem adornos desnecessários. O menu degustação sazonal é uma jornada coerente e satisfatória pelo ano de Quebec, desde os primeiros brotos de samambaia da primavera até a caça e os vegetais de raiz do final do outono. A sala de jantar é elegante e refinada, com um calor que reflete a profunda conexão do restaurante com sua comunidade. O serviço é experiente, profissional e genuinamente hospitaleiro. O programa de vinhos apresenta uma forte seção de Quebec, juntamente com uma seleção internacional de profundidade genuína. O Toqué! continua sendo um destino essencial para quem visita Montreal.