Candlenut

يتمتع مطعم Candlenut بامتياز فريد كونه أول مطعم بيراناكان في العالم يحصل على نجمة ميشلان، وهو لقب احتفظ به كل عام منذ دليل ميشلان سنغافورة الافتتاحي في عام 2016. يقع المطعم في ثكنة سابقة للجيش البريطاني واسعة وعالية السقف على تلة ديمبسي، ويقوده الشيف المالك مالكولم لي، الذي تشكل شغفه بتراث بيراناكان من والدته وجدته. مطبخ بيراناكان، أو نيونيا، هو تقليد الطهي الصيني المميز لمضيق مالاكا الذي نشأ من أوائل المستوطنين الصينيين في أرخبيل الملايو، حيث يمزج نكهات الصين مع توابل وعطريات جنوب شرق آسيا. تفسير الشيف لي يكرم هذا التقليد المعقد بينما يقدم لمسات موسمية إبداعية ومستوى عالٍ من الصقل التقني. تُترجم صيغة التذوق المميزة للمطعم، Ah-Ma-Kase، إلى 'قائمة الجدة' وتقدم أكثر من عشرة أطباق تتغير كل شهرين، مستوحاة من الحكمة الجماعية لفريق لي المكون من أكثر من 30 طاهيًا يتعاونون لإنشاء كل تكرار جديد والتصويت عليه. تشمل الأطباق المميزة الرئيسية تحضيرات جوز البوا كلوواك الأسود، ولحم بطن الخنزير الكوروبوتا المطبوخ ببطء، وتفسيرات مبتكرة للمأكولات النيونيا الكلاسيكية المفضلة. غرفة الطعام واسعة وهادئة، ومزينة بالخيزران والخيزران والأعمال الفنية المحلية. Candlenut هو جزء من COMO Dempsey، وجهة طعام وعافية منسقة على تلة ديمبسي، ويدير أيضًا مطعم Pangium القريب في الحدائق النباتية.