Candlenut

Candlenut ostenta la distinción única de ser el primer restaurante peranakan con estrella Michelin del mundo, un título que ha conservado cada año desde la Guía Michelin de Singapur inaugural en 2016. Situado en un espacioso cuartel del antiguo ejército británico con techos altos en Dempsey Hill, el restaurante está dirigido por el Chef-Propietario Malcolm Lee, cuya pasión por la herencia peranakan fue moldeada por su madre y su abuela. La cocina peranakan, o nyonya, es la distintiva tradición culinaria chino-estrecho que surgió de los primeros colonos chinos en el archipiélago malayo, fusionando los sabores de China con las especias y aromáticos del sudeste asiático. La interpretación del Chef Lee honra esta compleja tradición al tiempo que introduce toques estacionales creativos y un alto nivel de refinamiento técnico. El formato de degustación característico del restaurante, el Ah-Ma-Kase, se traduce como 'el menú de la abuela' y ofrece más de diez platos que cambian cada dos meses, basándose en la sabiduría colectiva del equipo de Lee de más de 30 chefs que colaboran para crear y votar cada nueva iteración. Entre los platos estrella se incluyen las preparaciones de nuez negra buah keluak, la panceta de cerdo kurobuta cocinada a fuego lento y versiones inventivas de los clásicos favoritos nyonya. El comedor es amplio y sereno, decorado con bambú, ratán y obras de arte locales. Candlenut forma parte de COMO Dempsey, un destino curado de gastronomía y bienestar en Dempsey Hill, y también opera el restaurante Pangium, cercano, en los Jardines Botánicos.