Candlenut

Candlenutは、2016年のシンガポールミシュランガイド創刊以来、毎年その称号を保持し続けている、世界初のミシュラン星付きプラナカン料理レストランというユニークな栄誉を誇っています。 デンプシーヒルにある広々とした高い天井の元英国軍兵舎に位置するこのレストランは、シェフ兼オーナーのマルコム・リーが率いています。彼のプラナカン文化への情熱は、母親と祖母によって育まれました。 プラナカン、またはニョニャ料理は、マレー諸島に最初に定住した中国人入植者から生まれた独特の海峡中華料理の伝統であり、中国の風味と東南アジアのスパイスや香りを融合させたものです。 リーシェフの解釈は、この複雑な伝統を尊重しつつ、創造的な季節のタッチと高度な技術的洗練を取り入れています。 レストランの代表的なテイスティング形式である「アー・マー・カセ」は、「おばあちゃんのメニュー」と訳され、2ヶ月ごとに変わる10品以上のコースを提供します。これは、30人以上のシェフからなるリーのチームの集合的な知恵から生まれており、彼らが協力して各新しい料理を考案し、投票で決定します。 主な代表料理には、ブアクルアの黒い実を使った料理、黒豚バラ肉のじっくり煮込み、そして古典的なニョニャ料理を独創的にアレンジしたものがあります。ダイニングルームは風通しが良く穏やかで、竹、籐、地元の芸術品で飾られています。 Candlenutは、デンプシーヒルにある厳選されたダイニングとウェルネスの目的地であるCOMOデンプシーの一部であり、植物園の近くにあるパンギウムレストランも運営しています。