Nobelhart & Schmutzig

Nobelhart & Schmutzig ist ein mit einem Michelin-Stern und einem Grünen Stern ausgezeichnetes Restaurant in der Friedrichstraße in Berlin, das unter einer der strengsten und prinzipientreuesten Beschaffungsphilosophien der zeitgenössischen europäischen Gastronomie arbeitet. Küchenchef Billy Wagner und sein Team beziehen ihre Produkte ausschließlich von einem kuratierten Netzwerk regionaler Erzeuger innerhalb eines streng definierten lokalen Radius – Zutaten von außerhalb der Region sind nicht erlaubt, egal wie prestigeträchtig oder selten sie sind. Die Speisekarte wechselt täglich und basiert ausschließlich auf dem, was von diesen Erzeugern erhältlich ist, wodurch ein kulinarisches Erlebnis entsteht, das wirklich saisonal und untrennbar mit der spezifischen Landschaft Brandenburgs und der Großregion Berlin verbunden ist. Das offene Küchendesign – mit einer einzigen Theke, um die herum die Gäste sitzen – schafft eine intime, gesellige Atmosphäre, die an gemeinsames Essen erinnert, wo die Grenze zwischen Küche und Tisch bewusst aufgelöst wird. Die Gerichte sind einfach in der Komposition, aber tiefgründig im Geschmack, was die außergewöhnliche Qualität der Produkte und das tiefe technische Verständnis der Küche widerspiegelt. Nobelhart & Schmutzig trägt einen Grünen Michelin-Stern als Anerkennung seiner Führungsrolle in nachhaltiger Restaurantpraxis und gilt international als eines der philosophisch engagiertesten und gastronomisch ehrlichsten Restaurants Deutschlands.