Nobelhart & Schmutzig

Nobelhart & Schmutzigは、ベルリンのフリードリヒ通りにあるミシュランの星とグリーンスターを獲得したレストランで、現代ヨーロッパの美食において最も厳格で原則的な調達哲学の一つに基づいて運営されています。 シェフのビリー・ワグナーと彼のチームは、厳密に定義された地域内の厳選された生産者ネットワークからのみ食材を調達しています。どれほど有名で希少なものであっても、地域外の食材は一切許可されません。 メニューは、これらの生産者から入手可能なものに基づいて毎日完全に変更され、真に季節感があり、ブランデンブルクと大ベルリン地域の特定の風景に本質的に結びついたダイニング体験を生み出しています。 オープンキッチンのデザインは、ゲストが座る単一のカウンターを中心に、キッチンとテーブルの境界が意図的に曖昧にされた、共同ダイニングを思わせる親密で陽気な雰囲気を作り出しています。 料理は構成はシンプルですが、風味は奥深く、食材の卓越した品質とキッチンの深い技術的理解を反映しています。 Nobelhart & Schmutzigは、持続可能なレストラン運営におけるリーダーシップが評価され、ミシュラングリーンスターを獲得しており、ドイツで最も哲学的に献身的で美食的に誠実なダイニングスポットの一つとして国際的に評価されています。