Nobelhart & Schmutzig

Nobelhart & Schmutzig is een restaurant met een Michelinster en een Groene Ster aan de Friedrichstraße in Berlijn, dat werkt volgens een van de meest rigoureuze en principiële inkoopfilosofieën in de hedendaagse Europese gastronomie. Chef Billy Wagner en zijn team betrekken hun producten uitsluitend van een zorgvuldig geselecteerd netwerk van regionale producenten binnen een strikt gedefinieerde lokale straal – ingrediënten van buiten de regio zijn niet toegestaan, hoe prestigieus of zeldzaam ook. Het menu verandert dagelijks, volledig gebaseerd op wat er beschikbaar is bij deze producenten, wat een eetervaring creëert die echt seizoensgebonden is en inherent verbonden met het specifieke landschap van Brandenburg en de grotere regio Berlijn. Het open keukenontwerp – met een enkele toonbank waaraan gasten zitten – creëert een intieme, gezellige sfeer die doet denken aan gemeenschappelijk dineren, waarbij de grens tussen keuken en tafel opzettelijk wordt opgeheven. Gerechten zijn eenvoudig van samenstelling maar diepgaand van smaak, wat de uitzonderlijke kwaliteit van de producten en het diepgaande technische inzicht van de keuken weerspiegelt. Nobelhart & Schmutzig heeft een Michelin Groene Ster als erkenning voor zijn leiderschap in duurzame restaurantpraktijken, en wordt internationaal beschouwd als een van Duitslands meest filosofisch toegewijde en gastronomisch eerlijke eetbestemmingen.