Benu

Benu est l'un des restaurants gastronomiques les plus importants des États-Unis, détenant trois étoiles Michelin et constamment classé parmi les meilleurs au monde. Situé dans le quartier SOMA de San Francisco, le restaurant est dirigé par le chef Corey Lee – un chef coréen-américain qui a passé plus d'une décennie au French Laundry en tant que chef de cuisine avant d'ouvrir Benu en 2010 – et présente une cuisine entièrement unique : une synthèse profondément personnelle des traditions culinaires d'Asie de l'Est et de la technique gastronomique française de classe mondiale, filtrée à travers le prisme de l'identité coréenne-américaine de Lee et de sa maîtrise technique exceptionnelle. Le menu dégustation est l'un des plus ambitieux et créatifs de la gastronomie américaine, présentant des plats qui vont du ludiquement référentiel – une fausse soupe d'ailerons de requin qui critique la pratique tout en honorant la tradition gustative – au sublime : un chawanmushi d'une délicatesse extraordinaire, un œuf de caille millénaire d'un impact visuel et gustatif saisissant, et une succession de plats qui démontrent la capacité de Lee à synthétiser les saveurs asiatiques et occidentales au plus haut niveau possible. La salle à manger minimaliste crée une atmosphère concentrée adaptée à la précision de la cuisine. Le service est impeccable, chaleureux et profondément compétent. La carte des vins et des sakés est exceptionnelle. Benu est un restaurant américain véritablement irremplaçable.