Antiqvvm

أنتيكفوم هو مطعم فاخر حائز على نجمتي ميشلان في بورتو، يقع داخل قصر كينتا دا ماسيرينها الجميل بجوار متحف رومانتيكو، ويطل على مناظر بانورامية لنهر دورو والتلال المحيطة به. يقود الشيف فيتور ماتوس - الذي تدرب في سويسرا وفي بعض من أرقى المطابخ البرتغالية - مطبخًا تقوم فلسفته الطهوية على فكرة أن فن الطهي العظيم هو في الوقت نفسه ثقافي، طبيعي، متطور، اجتماعي، وفني: عمل كامل من الهوية الثقافية بقدر ما هو تجربة طهوية. تقدم القائمة إعادة تفسير جريئة للنكهات والتراث الطهوي البرتغالي من خلال التقنيات المعاصرة والخيال الإبداعي، مستكشفة المكونات المتجذرة بعمق في التقاليد الإقليمية للبلاد بينما تقدمها في تركيبات حديثة تمامًا ذات جمال حقيقي ودقة تقنية. تُظهر الأطباق المميزة التي تجمع بين المرجان وسمك البوري الأحمر وقنفذ البحر براعة المطبخ. تُقدم ثلاث قوائم تذوق: نباتية عضوية، وقائمة من 8 أطباق، وقائمة من 10 أطباق. ملاحظة: يصف المصدر الأصلي Antiqvvm بأنه حائز على نجمة ميشلان واحدة؛ وقد تمت ترقيته إلى نجمتين في دورة 2024/2025 من دليل ميشلان البرتغال. إن مزيجه من الإنجاز الطهوي بنجمتين، والإعداد الاستثنائي، والهوية البرتغالية المتجذرة بعمق يجعله واحدًا من أكثر تجارب تناول الطعام الفاخرة اكتمالاً ومكافأةً في شمال البرتغال.