Noma

ملاحظة — أُغلق كمطعم منذ نهاية عام 2024. كان Noma مطعمًا حائزًا على ثلاث نجوم ميشلان في كوبنهاغن، ويُعتبر على نطاق واسع أحد أكثر المطاعم تأثيرًا واحتفالًا في تاريخ فن الطهي الحديث. تأسس المطعم على يد الشيف رينيه ريدزيبي وكلاوس ماير في عام 2003، وكان رائدًا في حركة المطبخ الشمالي الجديد، حيث ركز على المكونات الإسكندنافية التي يتم جمعها موسميًا ومن مصادر محلية، والتي تُقدم بإبداع استثنائي وابتكار تقني. تصدر Noma قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم خمس مرات وحصل على ثلاث نجوم ميشلان. عمل المطعم من خلال ثلاث قوائم موسمية مميزة — المأكولات البحرية، والخضروات، والطرائد والغابات — تعكس كل منها بُعدًا مختلفًا للمشهد الشمالي. في يناير 2023، أعلن ريدزيبي أن شتاء 2024 سيكون الموسم الأخير للمطعم العادي Noma، وبعد ذلك سيتحول إلى Noma 3.0 — وهو مختبر ابتكار غذائي ومطبخ تجريبي يركز على تطوير المنتجات، والمطاعم المؤقتة، والبحث في فن الطهي. توقف المطعم عن تقديم خدمة الطعام العادية في نهاية عام 2024. ولا يزال موقعه الإلكتروني نشطًا باسم مشاريع Noma. يظل مؤسسة تعريفية في تاريخ الطهي العالمي، ويستمر تأثيره في تشكيل فنون الطهي الراقية في جميع أنحاء العالم.