Noma

注 — 2024年末をもってレストランとしての営業は終了しました。ノーマはコペンハーゲンにあったミシュラン三つ星レストランで、現代ガストロノミー史上最も影響力があり、称賛されたレストランの一つとして広く知られていました。 2003年にシェフのレネ・レゼピとクラウス・マイヤーによって設立され、採集された旬の地元産スカンジナビア食材を、並外れた創造性と技術革新を通じて提供するニューノルディック料理運動の先駆者となりました。 ノーマは「世界のベストレストラン50」リストで5回首位に輝き、ミシュラン三つ星を獲得しました。レストランは、シーフード、野菜、ジビエと森という3つの異なる季節メニューで運営され、それぞれが北欧の風景の異なる側面を反映していました。 2023年1月、レゼピは2024年冬がノーマの最後の通常のレストランシーズンとなり、その後は製品開発、ポップアップ、料理研究に焦点を当てた食品イノベーション研究所兼テストキッチンであるノーマ3.0に変革すると発表しました。 レストランは2024年末に通常のダイニングサービスを終了しました。ウェブサイトはNoma Projectsとして引き続き活動しています。ノーマは世界の料理史において決定的な存在であり続け、その影響は世界中の高級ダイニングを形作り続けています。