Plénitude

Plénitude ist ein mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant im Cheval Blanc Paris – dem außergewöhnlichen LVMH-Palasthotel am Fuße des Pont Neuf – unter der Leitung von Küchenchef Arnaud Donckele, der weithin als einer der technisch begabtesten und intellektuell ambitioniertesten Köche Frankreichs gilt. Die herausragende Innovation des Restaurants ist Donckeles Behandlung von Saucen – die er 'Absolute' nennt – als konzeptionelles und gastronomisches Herzstück jedes Gerichts und nicht als Beilage. Jede Sauce ist das Ergebnis außergewöhnlicher Technik und kreativer Intelligenz: komplexe, vielschichtige Zubereitungen, die das strukturelle Fundament bilden, auf dem die anderen Elemente jedes Ganges aufgebaut sind, und die klassische französische Saucen-Tradition in etwas völlig Neues und zutiefst Ausdrucksvolles verwandeln. Das Degustationsmenü entfaltet sich in einer Abfolge von Erlebnissen von bemerkenswerter Tiefe und kumulativer Wirkung. Die Kulisse – eine Handvoll Tische mit Blick auf die Seine und die Île de la Cité – ist von atemberaubender Schönheit. Der Service ist tadellos. Plénitude wurde von mehreren ernsthaften Beobachtern als eines der besten und bedeutendsten Restaurants der Welt im Moment beschrieben. Es ist, nach dem Urteil einer wachsenden Zahl ernsthafter Beobachter, das wichtigste und technisch versierteste Restaurant in Paris im Moment – eine Küche, die auf einem Niveau arbeitet, das nur wenige Restaurants weltweit derzeit erreichen.