Plénitude

Plénitude es un restaurante con tres estrellas Michelin en el Cheval Blanc Paris —el extraordinario hotel palacio propiedad de LVMH al pie del Pont Neuf— dirigido por el chef Arnaud Donckele, ampliamente reconocido como uno de los chefs más dotados técnicamente y ambiciosos intelectualmente que trabajan en Francia hoy en día. La innovación distintiva del restaurante es el tratamiento de las salsas por parte de Donckele —a las que llama 'Absolutos'— como el corazón conceptual y gastronómico de cada plato, en lugar de un acompañamiento. Cada salsa es el resultado de una técnica extraordinaria e inteligencia creativa: preparaciones complejas y profundamente estratificadas que proporcionan la base estructural sobre la que se construyen los demás elementos de cada plato, transformando la tradición clásica de la salsa francesa en algo completamente nuevo y profundamente expresivo. El menú degustación se desarrolla a través de una secuencia de experiencias de notable profundidad e impacto acumulativo. El entorno —un puñado de mesas con vistas al Sena y a la Île de la Cité— es de una belleza impresionante. El servicio es impecable. Plénitude ha sido descrito por múltiples observadores serios como uno de los restaurantes más finos y significativos del mundo en la actualidad. Es, a juicio de un número creciente de observadores serios, el restaurante más importante y técnicamente logrado de París en la actualidad —una cocina que opera a un nivel que pocos restaurantes en el mundo igualan.