Plénitude

O Plénitude é um restaurante três estrelas Michelin no Cheval Blanc Paris — o extraordinário hotel palácio de propriedade da LVMH, aos pés da Pont Neuf — liderado pelo chef Arnaud Donckele, amplamente reconhecido como um dos chefs mais tecnicamente talentosos e intelectualmente ambiciosos trabalhando na França hoje. A inovação distintiva do restaurante é o tratamento de Donckele das molhos — que ele chama de 'Absolutos' — como o coração conceitual e gastronômico de cada prato, em vez de um acompanhamento. Cada molho é o resultado de uma técnica extraordinária e inteligência criativa: preparações complexas e profundamente elaboradas que fornecem a base estrutural sobre a qual os outros elementos de cada prato são construídos, transformando a tradição clássica do molho francês em algo inteiramente novo e profundamente expressivo. O menu degustação se desenrola através de uma sequência de experiências de notável profundidade e impacto cumulativo. O cenário — um punhado de mesas com vista para o Sena e a Île de la Cité — é de uma beleza deslumbrante. O serviço é impecável. O Plénitude tem sido descrito por múltiplos observadores sérios como um dos melhores e mais significativos restaurantes do mundo no momento atual. É, no julgamento de um número crescente de observadores sérios, o restaurante mais importante e tecnicamente realizado em Paris no momento atual — uma cozinha operando em um nível que poucos restaurantes em qualquer lugar do mundo atualmente igualam.