Mugaritz

Mugaritz is een tweesterrenrestaurant in een gerestaureerde boerderij in Errenteria, in de bosrijke heuvels boven San Sebastián, en wordt algemeen beschouwd als een van de meest creatief radicale restaurants ter wereld. Chef-kok en eigenaar Andoni Luis Aduriz — die in de leer ging bij Ferran Adrià van El Bulli — heeft het restaurant omgetoverd tot een culinair laboratorium waarin de grenzen tussen eten, kunst, wetenschap en filosofie opzettelijk en provocerend worden vervaagd. Het degustatiemenu verandert elk seizoen volledig, het resultaat van een jaarlijkse sluiting van vier maanden waarin het hele team samenwerkt aan een geheel nieuw repertoire. Gerechten worden zowel als ideeën als maaltijden opgevat: texturen zijn onverwacht, presentaties dagen aannames uit, en de volgorde van de gangen is ontworpen om zowel emotionele en intellectuele als puur zintuiglijke reacties uit te lokken. Sinds 2006 staat Mugaritz consequent in de top tien van restaurants ter wereld volgens de World's 50 Best Restaurants-lijst. Met een capaciteit van slechts veertig couverts is het een van de meest gewilde reserveringen in Europa.