Araya

Araya ist ein Wahrzeichen in Singapurs gehobener Gastronomieszene und trägt die Auszeichnung, das weltweit erste und einzige chilenische Restaurant mit Michelin-Stern zu sein. Das Restaurant, das sich im Mondrian Singapore Duxton an der Neil Road befindet, wurde Ende 2023 eröffnet und erhielt 2024, weniger als ein Jahr nach seiner Eröffnung, seinen ersten Michelin-Stern. Das Restaurant wird von den Küchenchef-Partnern Francisco Araya und Fernanda Guerrero geleitet, einem chilenischen Ehepaar, das sich bei der Arbeit in einem Restaurant in China kennenlernte und anschließend seine Karrieren in einigen der renommiertesten Küchen der Welt aufbaute, darunter Mugaritz und elBulli. Die Küche von Chef Araya ist eine raffinierte Erkundung seiner chilenischen Heimat, die südamerikanische Produkte und kulinarische Traditionen mit japanischen Zutaten und Techniken verbindet, die seit langem die lateinamerikanische Küstenküche beeinflussen. Das Restaurant mit 30 Plätzen, das durch kupferfarbene Türen zugänglich ist, konzentriert sich um eine atemberaubende Rosenquarztheke, die die Gäste einlädt, den Köchen bei der Arbeit zuzusehen. Das Degustationsmenü, das in verschiedenen Formaten erhältlich ist, darunter ein auf Meeresfrüchte ausgerichtetes Costa-Menü und ein fleischzentriertes Andes-Menü, bietet Zutaten wie Aji Amarillo, Merkén, Andenknollen, Kinki und fermentierten Kakao aus Ecuador. Die Desserts von Pâtissière Fernanda Guerrero greifen auf südamerikanische Grundnahrungsmittel wie Dulce de Leche, Lucuma und einheimische Beeren zurück, die mit filigraner Präzision zubereitet werden. Ein privater Patagonia-Speisesaal bietet Platz für Gruppen von mehr als sechs Personen. Arayas Sommelier Tomas Tapia wurde mit dem Michelin Guide Sommelier Award 2024 ausgezeichnet.