Araya

Araya è un punto di riferimento nella scena della ristorazione di lusso di Singapore, detenendo il primato di essere il primo e unico ristorante cileno stellato Michelin al mondo. Situato all'interno del Mondrian Singapore Duxton su Neil Road, il ristorante ha aperto alla fine del 2023 e ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2024, meno di un anno dopo il suo lancio. Il ristorante è guidato dagli chef-partner Francisco Araya e Fernanda Guerrero, una coppia cilena che si è incontrata mentre lavorava in un ristorante in Cina e ha poi costruito le proprie carriere in alcune delle cucine più celebri del mondo, tra cui Mugaritz ed elBulli. La cucina dello Chef Araya è una sofisticata esplorazione della sua terra natale cilena, fondendo prodotti e tradizioni culinarie sudamericane con ingredienti e tecniche giapponesi che hanno a lungo influenzato la cucina costiera latinoamericana. Il ristorante da 30 posti, accessibile tramite porte con accenti in rame, è incentrato su uno splendido bancone in quarzo rosa che invita gli ospiti a osservare gli chef al lavoro. Il menu degustazione, disponibile in più formati tra cui un menu Costa incentrato sui frutti di mare e un menu Andes incentrato sulla carne, presenta ingredienti come aji amarillo, merkén, tuberi andini, kinki e cacao fermentato proveniente dall'Ecuador. I dessert della Pastry Chef Fernanda Guerrero attingono a prodotti base sudamericani tra cui dulce de leche, lucuma e bacche autoctone, eseguiti con delicata precisione. Una sala da pranzo privata Patagonia accoglie gruppi superiori a sei persone. Il sommelier di Araya, Tomas Tapia, è stato insignito del Michelin Guide Sommelier Award 2024.