Liath

Liath ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant im Blackrock Market, südlich von Dublin, unter der Leitung von Küchenchef und Inhaber Damien Grey – einem der einzigartigsten und unaufdringlich gefeiertsten kulinarischen Talente Irlands. Der Name bedeutet im Irischen „grau“ und wurde von Greys Töchtern als Hommage an ihren in Australien geborenen Vater gewählt. Das Restaurant entwickelte sich aus Heron & Grey, das Grey 2016 zusammen mit Andrew Heron gründete und innerhalb von zehn Monaten nach der Eröffnung einen Michelin-Stern erhielt. Als die Partnerschaft 2019 aufgelöst wurde, startete Grey als Liath neu und baute es stetig wieder auf, wobei er 2022 zwei Michelin-Sterne erhielt. Das Esserlebnis ist intim und intensiv fokussiert – eine kleine Anzahl von Gästen versammelt sich um die kreative Welt des Küchenchefs, mit einem saisonalen Degustationsmenü, das sich regelmäßig ändert und die Grenzen dessen, was irische Produkte durch präzises, zutatenorientiertes Kochen ausdrücken können, erweitert. Die Weinbegleitung umfasst Naturweine und hauseigene Fermentationen neben konventionellen Auswahlen. Grey beschreibt seinen Ansatz als zunehmend philosophisch – Essen als Sprache statt als Produkt. Liath gilt als einer der ernsthaftesten Anwärter Irlands auf einen dritten Michelin-Stern und als ein echtes Wahrzeichen der zeitgenössischen irischen Haute Cuisine.