Liath

Liath é um restaurante com duas estrelas Michelin no Blackrock Market, sul de Dublin, liderado pelo chef-proprietário Damien Grey — um dos talentos culinários mais singulares e discretamente celebrados da Irlanda. O nome significa 'cinza' em irlandês, escolhido pelas filhas de Grey como uma homenagem ao pai australiano. O restaurante evoluiu de Heron & Grey, que Grey co-fundou com Andrew Heron em 2016 e que ganhou uma estrela Michelin em dez meses de funcionamento. Quando a parceria se desfez em 2019, Grey relançou como Liath e reconstruiu constantemente, ganhando duas estrelas Michelin em 2022. A experiência gastronômica é íntima e intensamente focada — um pequeno número de mesas reunidas em torno do mundo criativo do chef, com um menu degustação sazonal que muda regularmente e expande os limites do que os produtos irlandeses podem expressar através de uma culinária precisa e focada nos ingredientes. A harmonização de vinhos apresenta vinhos naturais e fermentações caseiras, juntamente com seleções convencionais. Grey descreve sua abordagem como cada vez mais filosófica — comida como linguagem, e não como produto. Liath é considerado um dos mais sérios concorrentes da Irlanda para uma terceira estrela Michelin e um verdadeiro marco da alta gastronomia irlandesa contemporânea.