Liath

Liath est un restaurant deux étoiles Michelin situé au Blackrock Market, dans le sud de Dublin, dirigé par le chef-propriétaire Damien Grey — l'un des talents culinaires les plus singuliers et discrètement célébrés d'Irlande. Le nom signifie 'gris' en irlandais, choisi par les filles de Grey en hommage à leur père né en Australie. Le restaurant a évolué à partir de Heron & Grey, que Grey a cofondé avec Andrew Heron en 2016 et qui a obtenu une étoile Michelin dans les dix mois suivant son ouverture. Lorsque le partenariat a été dissous en 2019, Grey a relancé sous le nom de Liath et a progressivement reconstruit, obtenant deux étoiles Michelin en 2022. L'expérience culinaire est intime et intensément ciblée — un petit nombre de couverts réunis autour de l'univers créatif du chef, avec un menu dégustation saisonnier qui change régulièrement et repousse les limites de ce que les produits irlandais peuvent exprimer à travers une cuisine précise et axée sur les ingrédients. L'accord mets-vins propose des vins naturels et des fermentations maison aux côtés de sélections conventionnelles. Grey décrit son approche comme de plus en plus philosophique — la nourriture comme langage plutôt que comme produit. Liath est considéré comme l'un des prétendants les plus sérieux d'Irlande à une troisième étoile Michelin et un véritable jalon de la haute cuisine irlandaise contemporaine.