Liath

Liath is een restaurant met twee Michelinsterren in Blackrock Market, Zuid-Dublin, onder leiding van chef-patron Damien Grey — een van Ierlands meest unieke en stilzwijgend gevierde culinaire talenten. De naam betekent 'grijs' in het Iers, gekozen door Grey's dochters als eerbetoon aan hun in Australië geboren vader. Het restaurant is voortgekomen uit Heron & Grey, dat Grey in 2016 mede oprichtte met Andrew Heron en dat binnen tien maanden na opening een Michelinster verdiende. Toen de samenwerking in 2019 werd ontbonden, lanceerde Grey Liath opnieuw en bouwde gestaag verder, wat in 2022 twee Michelinsterren opleverde. De eetervaring is intiem en intens gefocust — een klein aantal gasten verzameld rond de creatieve wereld van de chef, met een seizoensgebonden proeverijmenu dat regelmatig verandert en de grenzen verlegt van wat Ierse producten kunnen uitdrukken door middel van precieze, ingrediëntgedreven kookkunst. De wijnarrangementen omvatten natuurlijke wijnen en in-house fermentaties naast conventionele selecties. Grey beschrijft zijn benadering als steeds filosofischer — voedsel als taal in plaats van product. Liath wordt beschouwd als een van Ierlands meest serieuze kanshebbers voor een derde Michelinster en een echt hoogtepunt van de hedendaagse Ierse fine dining.