Liath

Liathは、ダブリン南部のブラックロック・マーケットにあるミシュラン二つ星レストランで、アイルランドで最も個性的で静かに称賛される料理の才能の一人であるシェフ兼オーナーのダミアン・グレイが率いています。この名前はアイルランド語で「灰色」を意味し、グレイの娘たちがオーストラリア生まれの父への敬意を表して選びました。 このレストランは、グレイがアンドリュー・ヘロンと2016年に共同設立し、オープンから10ヶ月以内にミシュランの星を獲得したHeron & Greyから発展しました。2019年に提携が解消された後、グレイはLiathとして再出発し、着実に再建を進め、2022年にはミシュラン二つ星を獲得しました。 食事体験は親密で集中的です。少数の客がシェフの創造的な世界に集まり、定期的に変わる季節のテイスティングメニューは、正確で素材を重視した料理を通してアイルランドの食材が表現できるものの限界を押し広げます。 ワインペアリングには、従来のセレクションに加えて、自然派ワインと自家製発酵飲料が特徴です。グレイは、自身の料理へのアプローチを、製品というよりも言語としての料理として、ますます哲学的であると説明しています。 Liathは、アイルランドでミシュラン三つ星の最も有力な候補の一つであり、現代アイルランドの高級料理の真のランドマークと見なされています。