Saison

Saison ist ein mit Michelin-Sternen ausgezeichnetes Fine-Dining-Restaurant im SOMA-Viertel von San Francisco, gegründet von Chefkoch Joshua Skenes und gefeiert für eine kulinarische Philosophie, die sich auf offene Feuerkochtechniken und einen zutiefst prinzipientreuen Ansatz bei der saisonalen und lokalen Beschaffung konzentriert. Der Name des Restaurants bedeutet im Französischen „Saison“, und die Gesamtheit der Speisekarte wird davon bestimmt, was Land, Meer und Himmel in jedem spezifischen Moment bieten – eine Verpflichtung, die so wörtlich ist, dass die Küche Beziehungen zu bestimmten Bauern, Jägern, Fischern und Sammlern pflegt, deren tägliche Berichte das bestimmen, was auf dem Degustationsmenü erscheint. Beim Kochen werden Holzfeuer und offene Flamme als primäre kulinarische Werkzeuge eingesetzt. Skenes und sein Team demonstrieren anhand eines Menüs von beträchtlicher Bandbreite und Tiefe, dass Feuer nicht nur eine Wärmequelle ist, sondern ein Instrument der Transformation, das in den Händen derer, die es verstehen, außergewöhnliche Komplexität und Schönheit hervorbringen kann. Kaviar, Abalone, Premium-Rindfleisch und wilde Pilze erscheinen neben bescheideneren Zutaten, die mit gleicher Sorgfalt und Ernsthaftigkeit behandelt werden. Der dramatisch gestaltete Speisesaal mit seiner zentralen offenen Feuerstelle schafft eine Atmosphäre elementarer Raffinesse. Der Service ist aufmerksam und äußerst kompetent. Das Weinprogramm ist außergewöhnlich. Saison agiert auf dem Niveau der besten Restaurants der Welt – ein Reiseziel für ernsthafte Gastronomen.