Saison

Saison est un restaurant gastronomique étoilé au Michelin situé dans le quartier SOMA de San Francisco, fondé par le Chef Joshua Skenes et célébré pour une philosophie culinaire centrée sur les techniques de cuisson au feu de bois et une approche profondément rigoureuse de l'approvisionnement saisonnier et local. Le nom du restaurant signifie « saison » en français, et la totalité du menu est dictée par ce que la terre, la mer et le ciel offrent à chaque instant précis — un engagement si littéral que la cuisine entretient des relations avec des agriculteurs, chasseurs, pêcheurs et cueilleurs spécifiques dont les rapports quotidiens façonnent ce qui apparaît sur le menu dégustation. La cuisine utilise le feu de bois et la flamme nue comme principaux outils culinaires, Skenes et son équipe démontrant à travers un menu d'une portée et d'une profondeur considérables que le feu n'est pas seulement une source de chaleur, mais un instrument de transformation capable de produire une complexité et une beauté extraordinaires entre les mains de ceux qui le comprennent. Caviar, ormeaux, bœuf de première qualité et champignons sauvages côtoient des ingrédients plus humbles traités avec le même soin et le même sérieux. La salle à manger au design spectaculaire, avec son foyer central ouvert, crée une atmosphère de sophistication élémentaire. Le service est attentif et profondément informé. La carte des vins est exceptionnelle. Saison opère au niveau des meilleurs restaurants du monde — une destination pour les gastronomes avertis.