Saison

Saison es un restaurante de alta cocina con estrella Michelin en el barrio SOMA de San Francisco, fundado por el chef Joshua Skenes y célebre por una filosofía culinaria que se centra en técnicas de cocción a fuego abierto y un enfoque profundamente principista en el abastecimiento estacional y local. El nombre del restaurante significa 'temporada' en francés, y la totalidad del menú está dictada por lo que la tierra, el mar y el cielo proporcionan en cada momento específico, un compromiso tan literal que la cocina mantiene relaciones con agricultores, cazadores, pescadores y recolectores específicos cuyos informes diarios dan forma a lo que aparece en el menú de degustación. La cocina utiliza leña y llama abierta como herramientas culinarias principales, con Skenes y su equipo demostrando a través de un menú de considerable amplitud y profundidad que el fuego no es meramente una fuente de calor, sino un instrumento de transformación capaz de producir una complejidad y belleza extraordinarias en manos de quienes lo entienden. Caviar, abulón, carne de res de primera calidad y hongos silvestres aparecen junto a ingredientes más humildes tratados con igual cuidado y seriedad. El comedor de diseño espectacular con su chimenea central abierta crea una atmósfera de sofisticación elemental. El servicio es atento y profundamente conocedor. El programa de vinos es excepcional. Saison opera al nivel de los mejores restaurantes del mundo, un destino para gastrónomos serios.