Nouri

Nouri, abgeleitet vom lateinischen Wort für Nahrung, ist ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant, das eine einzigartige Position in Singapurs Gastronomielandschaft einnimmt. Gegründet 2017 von Küchenchef-Inhaber Ivan Brehm, einem Koch italienischer, deutscher, russischer, spanischer, libanesischer, syrischer und brasilianischer Herkunft, der zuvor im Per Se in New York, im Mugaritz im Baskenland und im The Fat Duck unter Heston Blumenthal arbeitete, vertritt Nouri eine Philosophie, die er „Crossroads Cooking“ nennt. Anstatt sich einer einzigen kulinarischen Tradition anzuschließen, erforscht das Menü die unerwarteten Verbindungen zwischen globalen Esskulturen und zeigt, wie Zutaten, Techniken und Aromen über Kontinente hinweg gewandert, verschmolzen und sich entwickelt haben. Das kulinarische Erlebnis beginnt mit einem Händewaschritual in der Eingangslounge, einer Geste des bewussten Übergangs, bevor die Gäste an einem gemeinschaftlichen Marmortisch Platz nehmen, der an die offene Küche angrenzt, wo die Köche direkt neben den Gästen arbeiten. Das Degustationsmenü entfaltet sich wie eine Erzählung, wobei Motive wie Vanille und Kurkuma in verschiedenen Erscheinungsformen über mehrere Gänge hinweg immer wieder auftauchen. Leichtere, feinere Aromen bauen sich allmählich zu einem Höhepunkt auf, der in einem zutiefst befriedigenden Abschluss mündet. Die Weinkarte von Nouri ist mit gleicher Sorgfalt kuratiert, und das Getränkeprogramm umfasst Sake, Naturweine und kreative alkoholfreie Optionen. Das Restaurant baut seine eigenen Tomaten auf einer Farm in den Cameron Highlands, Malaysia, an, was sein Engagement für Herkunft und Saisonalität widerspiegelt. Nouri wurde in Asiens 50 besten Restaurants gelistet und zieht weiterhin internationale Anerkennung auf sich.