Nouri

Nouri, dérivé du mot latin signifiant « nourriture », est un restaurant une étoile Michelin qui occupe une position singulière dans le paysage culinaire de Singapour. Fondé en 2017 par le chef-propriétaire Ivan Brehm, un chef d'origine italienne, allemande, russe, espagnole, libanaise, syrienne et brésilienne qui a auparavant travaillé chez Per Se à New York, Mugaritz au Pays Basque et The Fat Duck sous Heston Blumenthal, Nouri défend une philosophie qu'il appelle la cuisine des carrefours. Plutôt que de s'aligner sur une seule tradition culinaire, le menu explore les connexions inattendues entre les cultures alimentaires mondiales, révélant comment les ingrédients, les techniques et les saveurs ont migré, fusionné et évolué à travers les continents. L'expérience culinaire commence par un rituel de lavage des mains dans le salon d'entrée, un geste de transition consciente, avant que les convives ne soient installés à une table commune en marbre attenante à la cuisine ouverte, où les chefs travaillent directement aux côtés des clients. Le menu dégustation se déroule comme un récit, avec des motifs tels que la vanille et le curcuma apparaissant à plusieurs reprises sous différentes formes à travers plusieurs plats. Des saveurs plus légères et délicates s'intensifient progressivement pour aboutir à une conclusion culminante et profondément satisfaisante. La carte des vins de Nouri est élaborée avec la même attention, et le programme de boissons comprend du saké, des vins naturels et des options non alcoolisées créatives. Le restaurant cultive ses propres tomates dans une ferme des Cameron Highlands, en Malaisie, reflétant son engagement envers la provenance et la saisonnalité. Nouri a été classé parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie et continue de recevoir des éloges internationaux.