Nouri

Nouri, derivado de la palabra latina para nutrición, es un restaurante con una estrella Michelin que ocupa una posición singular en el panorama gastronómico de Singapur. Fundado en 2017 por el Chef-Propietario Ivan Brehm, un chef de ascendencia italiana, alemana, rusa, española, libanesa, siria y brasileña que trabajó anteriormente en Per Se en Nueva York, Mugaritz en el País Vasco y The Fat Duck bajo Heston Blumenthal, Nouri defiende una filosofía que él llama cocina de encrucijada. En lugar de alinearse con una única tradición culinaria, el menú explora las conexiones inesperadas entre las culturas gastronómicas globales, revelando cómo los ingredientes, las técnicas y los sabores han migrado, fusionado y evolucionado a través de los continentes. La experiencia gastronómica comienza con un ritual de lavado de manos en el salón de entrada, un gesto de transición consciente, antes de que los comensales se sienten en una mesa comunal de mármol que se une a la cocina abierta, donde los chefs trabajan directamente junto a los comensales. El menú degustación se despliega como una narrativa, con motivos como la vainilla y la cúrcuma apareciendo repetidamente bajo diferentes formas a lo largo de varios platos. Sabores más ligeros y delicados se construyen gradualmente hasta una conclusión culminante y profundamente satisfactoria. La carta de vinos de Nouri está elaborada con la misma meticulosidad, y el programa de bebidas incluye sake, vinos naturales y opciones creativas sin alcohol. El restaurante cultiva sus propios tomates en una granja en Cameron Highlands, Malasia, lo que refleja su compromiso con la procedencia y la estacionalidad. Nouri ha sido clasificado entre los 50 Mejores Restaurantes de Asia y sigue cosechando elogios internacionales.