Nouri

Nouri, derivato dalla parola latina per nutrimento, è un ristorante stellato Michelin che occupa una posizione singolare nel panorama culinario di Singapore. Fondato nel 2017 dallo Chef-Proprietario Ivan Brehm, uno chef di origini italiane, tedesche, russe, spagnole, libanesi, siriane e brasiliane che in precedenza ha lavorato al Per Se a New York, al Mugaritz nei Paesi Baschi e al The Fat Duck sotto Heston Blumenthal, Nouri promuove una filosofia che lui chiama "cucina degli incroci". Anziché allinearsi a una singola tradizione culinaria, il menu esplora le connessioni inaspettate tra le culture alimentari globali, rivelando come ingredienti, tecniche e sapori siano migrati, fusi ed evoluti attraverso i continenti. L'esperienza culinaria inizia con un rituale di lavaggio delle mani nella lounge d'ingresso, un gesto di transizione consapevole, prima che gli ospiti si accomodino a un tavolo comune in marmo adiacente alla cucina a vista, dove gli chef lavorano direttamente accanto ai commensali. Il menu degustazione si svela come una narrazione, con motivi come la vaniglia e la curcuma che appaiono ripetutamente in diverse vesti attraverso più portate. Sapori più leggeri e delicati si sviluppano gradualmente fino a una conclusione culminante e profondamente soddisfacente. La carta dei vini di Nouri è curata con altrettanta premura, e il programma delle bevande include sake, vini naturali e creative opzioni analcoliche. Il ristorante coltiva i propri pomodori in una fattoria nelle Cameron Highlands, Malesia, riflettendo il suo impegno per la provenienza e la stagionalità. Nouri è stato classificato tra i 50 migliori ristoranti dell'Asia e continua ad attrarre consensi internazionali.