Nouri

Nouri, afgeleid van het Latijnse woord voor voeding, is een restaurant met één Michelinster dat een unieke positie inneemt in het culinaire landschap van Singapore. Opgericht in 2017 door Chef-Eigenaar Ivan Brehm, een chef met Italiaanse, Duitse, Russische, Spaanse, Libanese, Syrische en Braziliaanse afkomst die eerder werkte bij Per Se in New York, Mugaritz in Baskenland en The Fat Duck onder Heston Blumenthal, propageert Nouri een filosofie die hij crossroads cooking noemt. In plaats van zich aan te sluiten bij één culinaire traditie, verkent het menu de onverwachte verbanden tussen wereldwijde eetculturen, waarbij wordt onthuld hoe ingrediënten, technieken en smaken over continenten zijn gemigreerd, samengevoegd en geëvolueerd. De eetervaring begint met een handwasritueel in de entree lounge, een gebaar van bewuste overgang, voordat gasten plaatsnemen aan een marmeren gemeenschappelijke tafel die grenst aan de open keuken, waar chefs direct naast de gasten werken. Het degustatiemenu ontvouwt zich als een verhaal, met motieven zoals vanille en kurkuma die herhaaldelijk in verschillende gedaantes terugkeren in meerdere gangen. Lichtere, delicatere smaken bouwen geleidelijk op naar een climax, een diep bevredigende conclusie. De wijnkaart van Nouri is met evenveel zorg samengesteld, en het drankenprogramma omvat sake, natuurwijnen en creatieve non-alcoholische opties. Het restaurant kweekt zijn eigen tomaten op een boerderij in Cameron Highlands, Maleisië, wat hun toewijding aan herkomst en seizoensgebondenheid weerspiegelt. Nouri is opgenomen in de lijst van Asia's 50 Best Restaurants en blijft internationale erkenning krijgen.