Chapter One

Chapter One ist ein mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant am Parnell Square in Dublin, das sich in einem wunderschön gewölbten Keller-Speisesaal befindet, der seit 1992 eine zentrale Rolle in der gehobenen Gastronomieszene der Stadt spielt. Unter der Leitung des finnischen Küchenchefs und Inhabers Mickael Viljanen – der 2021 dazustieß, nachdem er zuvor im The Greenhouse zwei Michelin-Sterne erworben hatte – hat das Restaurant einen bemerkenswerten Aufstieg erlebt und 2022 zwei Sterne erhalten. Viljanens Küche wurzelt im klassischen französischen Kanon, ist aber von einer ausgeprägt nordischen Sensibilität geprägt: makellose Präsentation, zurückhaltende Eleganz und ein unerschütterlicher Fokus auf die besten irischen Saisonprodukte. Die Gerichte sind technisch anspruchsvoll und emotional befriedigend, was eine Küche demonstriert, die Innovation mit dem tiefen Vergnügen an einfach sehr gutem Essen in Einklang bringen kann. Das Weinprogramm ist hervorragend, und das Sommelier-Team ist sachkundig und enthusiastisch. Der Service ist hochqualifiziert und gleichzeitig von der Wärme und dem Witz durchdrungen, die den Charakter von Chapter One ausmachen – formell, aber niemals steif. Der Speisesaal selbst, mit seinen historischen Gewölbedecken und intimen Proportionen, schafft eine Atmosphäre, die perfekt zur Küche passt. Chapter One gilt vielen als Irlands vielversprechendster Kandidat für einen dritten Michelin-Stern.