Chapter One

Chapter One est un restaurant deux étoiles Michelin situé sur Parnell Square à Dublin, occupant une magnifique salle à manger voûtée en sous-sol qui est au cœur de la scène gastronomique de la ville depuis 1992. Sous la direction du chef-propriétaire finlandais Mickael Viljanen — qui a rejoint l'établissement en 2021 après avoir déjà obtenu deux étoiles Michelin au The Greenhouse — le restaurant a connu une ascension remarquable, décrochant deux étoiles en 2022. La cuisine de Viljanen est enracinée dans le canon classique français mais façonnée par une sensibilité nettement nordique : une présentation impeccable, une élégance sobre et une attention inébranlable aux meilleurs produits saisonniers irlandais. Les plats sont techniquement sophistiqués et émotionnellement satisfaisants, démontrant une cuisine qui sait équilibrer l'innovation avec le plaisir profond d'une nourriture tout simplement excellente. La carte des vins est exceptionnelle, et l'équipe de sommeliers est compétente et enthousiaste. Le service est hautement qualifié tout en étant imprégné de la chaleur et de l'esprit qui définissent le caractère de Chapter One — formel mais jamais guindé. La salle à manger elle-même, avec ses plafonds voûtés historiques et ses proportions intimes, crée une atmosphère parfaitement adaptée à la cuisine. Chapter One est considéré par beaucoup comme le candidat le plus probable d'Irlande pour une troisième étoile Michelin.