Chapter One

Chapter One is een restaurant met twee Michelinsterren aan Parnell Square in Dublin, gevestigd in een prachtig gewelfde kelder eetzaal die sinds 1992 centraal staat in het fine dining verhaal van de stad. Onder leiding van de Finse chef-patron Mickael Viljanen — die in 2021 toetrad nadat hij eerder twee Michelinsterren had verdiend bij The Greenhouse — heeft het restaurant een opmerkelijke opkomst gekend en in 2022 twee sterren verdiend. Viljanens kookkunst is geworteld in de klassieke Franse canon, maar gevormd door een uitgesproken Noordse gevoeligheid: onberispelijke presentatie, ingetogen elegantie en een onwankelbare focus op de beste Ierse seizoensproducten. De gerechten zijn technisch verfijnd en emotioneel bevredigend, wat een keuken aantoont die innovatie kan balanceren met het diepe genot van voedsel dat simpelweg erg goed is. Het wijnprogramma is uitstekend, en het sommeliers team is deskundig en enthousiast. De service is zeer bekwaam, doordrenkt met de warmte en humor die het karakter van Chapter One bepalen — formeel maar nooit stijf. De eetzaal zelf, met zijn historische gewelfde plafonds en intieme proporties, creëert een sfeer die perfect past bij de kookkunst. Chapter One wordt door velen beschouwd als Ierlands meest waarschijnlijke kandidaat voor een derde Michelinster.