Chapter One

Chapter One es un restaurante con dos estrellas Michelin en Parnell Square, Dublín, que ocupa un hermoso comedor abovedado en el sótano que ha sido central en la narrativa de la alta cocina de la ciudad desde 1992. Bajo la dirección del chef-propietario finlandés Mickael Viljanen —quien se unió en 2021 después de haber obtenido previamente dos estrellas Michelin en The Greenhouse—, el restaurante ha logrado un ascenso notable, ganando dos estrellas en 2022. La cocina de Viljanen tiene sus raíces en el canon clásico francés, pero está moldeada por una sensibilidad distintivamente nórdica: presentación impecable, elegancia contenida y un enfoque inquebrantable en los mejores productos de temporada irlandeses. Los platos son técnicamente sofisticados y emocionalmente satisfactorios, demostrando una cocina que puede equilibrar la innovación con el profundo placer de una comida que es simplemente muy buena. La carta de vinos es excepcional y el equipo de sumilleres es experto y entusiasta. El servicio es altamente cualificado, a la vez que está impregnado de la calidez y el ingenio que definen el carácter de Chapter One —formal pero nunca rígido. El comedor en sí, con sus históricos techos abovedados y sus proporciones íntimas, crea una atmósfera que combina perfectamente con la cocina. Chapter One es considerado por muchos como el candidato más probable de Irlanda para una tercera estrella Michelin.