Esora

Esora, wat 'schilderij in de lucht' betekent in het Japans, is een restaurant met één Michelinster dat geldt als een van Singapore's mooiste uitingen van de moderne Japanse kappo-keuken. Het restaurant, onderdeel van de Lo & Behold Group, is gevestigd in een prachtig gerestaureerd monumentaal winkelpand aan Mohamed Sultan Road, met een eetbar die baadt in natuurlijk licht door een dramatisch dakraam bekleed met Japans washi-papier. Hoofdchef Takeshi Araki, die vier jaar lang trainde bij het driesterrenrestaurant Nihonryori RyuGin in Tokio, leidt het team met een filosofie van kisetsukan, een diepe afstemming op de microseizoenen van de natuur. Elk element van het proefmenu, van de ingrediëntselectie en -herkomst tot de keramische vaten en seizoensgebonden bloemstukken, weerspiegelt deze toewijding aan het ritme van de natuur. Het menu is een omakase van negen tot tien gangen die elk seizoen volledig verandert, met producten die meerdere keren per week vanuit Japan worden ingevlogen. Kenmerkende gerechten zijn onder andere de befaamde Foie Gras Monaka, een knapperig Japans wafelbroodje gevuld met luxueuze foie gras torchon, en Omi wagyu geserveerd met gerijpte Akazu-azijn. Het unieke thee-pairingprogramma, het eerste in zijn soort in Singapore, biedt een verfijnd non-alcoholisch alternatief voor wijn, met warme en koude Taiwanese en Japanse theesoorten gepresenteerd in elegante steelglazen. Een wijn- en sake-pairing is ook beschikbaar. Het restaurant met 26 zitplaatsen behoort tot de moeilijkst te bemachtigen reserveringen in Singapore.