Restaurant Vermeer

Restaurant Vermeer هو أحد أقدم مؤسسات الطعام الفاخر في أمستردام، حيث يعمل منذ عام 1988 داخل فندق NH Collection Amsterdam Barbizon Palace ذي الأجواء المميزة — وهو فندق يتكون من أربعة منازل قنوات تاريخية تعود للقرن السابع عشر بالقرب من برينس هندريككاده. منذ مايو 2024، يتولى قيادة المطبخ الشيف سيباستيان باكيرو غارسيس، الذي جلب طاقة جديدة وفلسفة "من المزرعة إلى المائدة" الراقية المتجذرة في التقنية الفرنسية الكلاسيكية. تتمحور القائمة حول ثلاثة محاور مفاهيمية - البحر، الأرض، والتربة - مع مكونات موسمية يتم الحصول عليها مباشرة من المزارعين والصيادين والمنتجين الحرفيين الهولنديين. والنتيجة هي مطبخ معقد ومتقن أحيانًا، لكنه دائمًا ما يرتكز على احترام عميق لجودة المكونات والتربة المحلية. إضاءة غرفة الطعام مستوحاة عمدًا من لوحات يوهانس فيرمير، مما يضفي جوًا هادئًا ومركّزًا يدعو إلى التأمل. في سبتمبر 2024، توسع المطعم بإضافة Vermeers Wijnkamer - غرفة نبيذ حميمة تقدم كؤوسًا متغيرة ووجبات خفيفة راقية دون الحاجة إلى حجز. يشرف الساقي دانيس أبيلدورن على البرنامجين بدقة وحفاوة. يحمل فيرمير نجمة ميشلان ويظل واحدًا من أكثر وجهات الطعام الفاخرة تفكيرًا وتميزًا باستمرار في أمستردام.