Restaurant Vermeer

Restaurant Vermeer is een van Amsterdams meest duurzame fine dining instellingen, sinds 1988 gevestigd in het sfeervolle NH Collection Amsterdam Barbizon Palace — een hotel bestaande uit vier historische 17e-eeuwse grachtenpanden nabij de Prins Hendrikkade. Sinds mei 2024 staat de keuken onder leiding van Chef Sebastian Baquero Garces, die frisse energie en een verfijnde 'farm-to-table' filosofie heeft gebracht, geworteld in klassieke Franse techniek. Het menu is opgebouwd rond drie conceptuele pijlers — zee, land en aarde — met seizoensgebonden ingrediënten die rechtstreeks afkomstig zijn van Nederlandse boeren, vissers en ambachtelijke producenten. Het resultaat is een keuken die ingewikkeld en soms complex is, maar altijd geworteld in een diep respect voor de kwaliteit van ingrediënten en het lokale terroir. De verlichting in de eetzaal is bewust geïnspireerd op de schilderijen van Johannes Vermeer, wat een rustige, geconcentreerde sfeer creëert die uitnodigt tot contemplatie. In september 2024 breidde het restaurant uit met Vermeers Wijnkamer — een intieme wijnkamer die wisselende wijnen per glas en verfijnde hapjes aanbiedt zonder reservering. Sommelier Dannis Apeldoorn cureert beide programma's met precisie en warmte. Vermeer heeft een Michelinster en blijft een van Amsterdams meest doordachte en consistent uitstekende fine dining bestemmingen.