Restaurant Vermeer

Restaurant Vermeer é uma das instituições de alta gastronomia mais duradouras de Amsterdã, operando desde 1988 dentro do atmosférico NH Collection Amsterdam Barbizon Palace — um hotel composto por quatro casas históricas do século XVII à beira do canal, perto de Prins Hendrikkade. Desde maio de 2024, a cozinha é liderada pelo Chef Sebastian Baquero Garces, que trouxe nova energia e uma filosofia refinada de 'da fazenda à mesa', enraizada na técnica clássica francesa. O menu é construído em torno de três pilares conceituais — mar, terra e solo — com ingredientes sazonais provenientes diretamente de agricultores, pescadores e produtores artesanais holandeses. O resultado é uma culinária intrincada e por vezes complexa, mas sempre fundamentada em um profundo respeito pela qualidade dos ingredientes e pelo terroir local. A iluminação da sala de jantar é deliberadamente inspirada nas pinturas de Johannes Vermeer, criando uma atmosfera tranquila e focada que convida à contemplação. Em setembro de 2024, o restaurante expandiu com Vermeers Wijnkamer — uma sala de vinhos íntima que oferece degustações rotativas em taça e petiscos refinados sem necessidade de reserva. O sommelier Dannis Apeldoorn curadoria ambos os programas com precisão e calor. Vermeer detém uma estrela Michelin e continua sendo um dos destinos de alta gastronomia mais atenciosos e consistentemente excelentes de Amsterdã.