Restaurant Vermeer

Restaurant Vermeer ist eine der beständigsten Fine-Dining-Institutionen Amsterdams, die seit 1988 im stimmungsvollen NH Collection Amsterdam Barbizon Palace – einem Hotel, das aus vier historischen Grachtenhäusern aus dem 17. Jahrhundert in der Nähe der Prins Hendrikkade besteht – betrieben wird. Seit Mai 2024 wird die Küche von Chefkoch Sebastian Baquero Garces geleitet, der frische Energie und eine raffinierte „Farm-to-Table“-Philosophie, verwurzelt in klassischer französischer Technik, eingebracht hat. Die Speisekarte basiert auf drei konzeptionellen Säulen – Meer, Land und Erde – mit saisonalen Zutaten, die direkt von niederländischen Bauern, Fischern und handwerklichen Produzenten bezogen werden. Das Ergebnis ist eine Küche, die raffiniert und manchmal komplex ist, aber stets auf tiefem Respekt vor der Qualität der Zutaten und dem lokalen Terroir basiert. Die Beleuchtung des Speisesaals ist bewusst von den Gemälden Johannes Vermeers inspiriert und schafft eine ruhige, konzentrierte Atmosphäre, die zur Kontemplation einlädt. Im September 2024 erweiterte das Restaurant sein Angebot um Vermeers Wijnkamer – einen intimen Weinraum, der wechselnde Glasausschänke und raffinierte Häppchen ohne Reservierung anbietet. Sommelier Dannis Apeldoorn kuratiert beide Programme mit Präzision und Herzlichkeit. Vermeer ist mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und bleibt eine von Amsterdams durchdachtesten und konstant exzellenten Fine-Dining-Adressen.