Restaurant Vermeer

Restaurant Vermeer est l'une des institutions gastronomiques les plus durables d'Amsterdam, opérant depuis 1988 au sein de l'atmosphère du NH Collection Amsterdam Barbizon Palace — un hôtel composé de quatre maisons de canal historiques du XVIIe siècle près de Prins Hendrikkade. Depuis mai 2024, la cuisine est dirigée par le Chef Sebastian Baquero Garces, qui a apporté une énergie nouvelle et une philosophie raffinée du « de la ferme à la table », ancrée dans la technique française classique. Le menu s'articule autour de trois piliers conceptuels — la mer, la terre et le terroir — avec des ingrédients de saison provenant directement d'agriculteurs, de pêcheurs et de producteurs artisans néerlandais. Le résultat est une cuisine complexe et parfois élaborée, mais toujours ancrée dans un profond respect de la qualité des ingrédients et du terroir local. L'éclairage de la salle à manger est délibérément inspiré des tableaux de Johannes Vermeer, créant une atmosphère calme et concentrée propice à la contemplation. En septembre 2024, le restaurant s'est agrandi avec Vermeers Wijnkamer — une salle de dégustation de vins intime proposant des vins au verre en rotation et des bouchées raffinées sans réservation. Le sommelier Dannis Apeldoorn gère les deux programmes avec précision et chaleur. Vermeer détient une étoile Michelin et reste l'une des destinations gastronomiques les plus réfléchies et constamment excellentes d'Amsterdam.