Restaurant Vermeer

Restaurant Vermeer es una de las instituciones de alta cocina más longevas de Ámsterdam, operando desde 1988 dentro del atmosférico NH Collection Amsterdam Barbizon Palace — un hotel compuesto por cuatro casas históricas del canal del siglo XVII cerca de Prins Hendrikkade. Desde mayo de 2024, la cocina está a cargo del Chef Sebastian Baquero Garces, quien ha aportado una energía fresca y una refinada filosofía de la granja a la mesa, arraigada en la técnica clásica francesa. El menú se basa en tres pilares conceptuales —mar, tierra y suelo— con ingredientes de temporada obtenidos directamente de agricultores, pescadores y productores artesanos holandeses. El resultado es una cocina intrincada y a veces compleja, pero siempre arraigada en un profundo respeto por la calidad del ingrediente y el terruño local. La iluminación del comedor está deliberadamente inspirada en las pinturas de Johannes Vermeer, creando una atmósfera tranquila y concentrada que invita a la contemplación. En septiembre de 2024, el restaurante se expandió con Vermeers Wijnkamer —una íntima sala de vinos que ofrece copas rotativas y bocados refinados sin necesidad de reserva. El sommelier Dannis Apeldoorn gestiona ambos programas con precisión y calidez. Vermeer ostenta una estrella Michelin y sigue siendo uno de los destinos de alta cocina más reflexivos y consistentemente excelentes de Ámsterdam.