Arco by Paco Pérez

Arco by Paco Pérez est le seul restaurant étoilé au Michelin à Gdańsk et l'une des destinations gastronomiques les plus distinctives de Pologne, occupant un space spectaculaire au 33ème étage de la tour Olivia Star, le plus haut bâtiment du nord de la Pologne. De cette hauteur remarquable, les convives profitent d'un panorama ininterrompu sur Gdańsk, Sopot et les eaux scintillantes de la mer Baltique, offrant un cadre aussi mémorable que la cuisine elle-même. Le restaurant a été créé grâce à la vision du célèbre chef catalan Paco Pérez, dont le portefeuille comprend plusieurs restaurants étoilés au Michelin en Espagne et en Allemagne, et de son collaborateur de longue date Antonio Arcieri, originaire de Calabre dans le sud de l'Italie, qui dirige la cuisine au quotidien. Le menu est enraciné dans les traditions culinaires méditerranéennes, influencé par les techniques espagnoles et la sensibilité italienne, mais de plus en plus façonné par la qualité extraordinaire des ingrédients régionaux polonais. Un exemple frappant est le risotto au jambon, dans lequel le riz est infusé de graisse de jambon ibérique fondue pour une profondeur intensément savoureuse. D'autres plats intègrent des fraises cachoubes locales, du fromage de chèvre Groser et des fruits de mer de la Baltique dans le cadre méditerranéen avec une confiance sans effort. Dîner à Arco se fait exclusivement sous forme de menu dégustation, avec une impressionnante carte des vins de plus de 800 références pour accompagner l'expérience. L'intérieur est élégant et contemporain, et la musique de harpe en direct pendant le dîner ajoute une dimension culturelle distinctive.