Arco by Paco Pérez

Arco by Paco Pérez is het enige restaurant met een Michelinster in Gdańsk en een van de meest onderscheidende fine dining-bestemmingen van Polen, gevestigd in een spectaculaire space op de 33e verdieping van de Olivia Star-toren, het hoogste gebouw in Noord-Polen. Vanaf deze opmerkelijke hoogte genieten gasten van een ononderbroken panorama van Gdańsk, Sopot en de glinsterende wateren van de Oostzee, wat een setting biedt die net zo memorabel is als de keuken zelf. Het restaurant is ontstaan uit de visie van de gevierde Catalaanse chef Paco Pérez, wiens portfolio meerdere Michelinsterrenrestaurants in Spanje en Duitsland omvat, en zijn jarenlange medewerker Antonio Arcieri, een inwoner van Calabrië in Zuid-Italië die dagelijks de keuken leidt. Het menu is geworteld in mediterrane culinaire tradities, geïnspireerd door Spaanse technieken en Italiaanse gevoeligheid, maar wordt steeds meer gevormd door de buitengewone kwaliteit van Poolse regionale ingrediënten. Een opvallend voorbeeld is de jamón risotto, waarin rijst wordt doordrenkt met gesmolten Iberische hamvet voor een intens hartige diepte. Andere gerechten verweven lokale Kasjoebische aardbeien, Groser geitenkaas en Baltische zeevruchten met moeiteloos vertrouwen in het mediterrane kader. Dineren bij Arco gebeurt uitsluitend via een proeverijmenu, met een indrukwekkende wijnkaart van meer dan 800 etiketten om de ervaring te begeleiden. Het interieur is elegant en eigentijds, en live harpmusic tijdens het diner voegt een onderscheidende culturele dimensie toe.